デザートのピーチメルバにヒントを得て作った、桃と木莓のコンフィチュールです。

ピーチメルバとは、フランスの偉大な料理人オーギュスト・エスコフィエが伝説の歌姫ネリー・メルバのために贈ったデザートです。

メルバが歌ったワグナーの歌劇ローエン・グリーンに登場する白鳥を題材にし、白鳥の翼の間にバニラアイスクリームをのせ、桃のコンポートを重ね、木莓のピュレをかけ、綿菓子をかぶせたものがピーチメルバの原型と言われています。

メルバ・トーストなど、同じくネリー・メルバが由来の料理もあります。

体型を気にするネリー・メルバが、薄く切ったトーストを注文したが、
カリカリ、パリパリになってしまった・・・・が、これがまた香ばしくて美味でした。彼女のダイエットのためにエスコフィエが考案し、メルバ・トーストとしてメニューに載せられたということです。

倉内が厳選した桃と木莓をふんだんに使用し、果肉感たっぷりでジューシーなコンフィチュールは、カリカリのトーストにもぴったりです。

トーストやパン類にはもちろんですが、パンケーキやワッフルに添えたりヨーグルトやアイスクリームと一緒に召し上がったりするのも美味しいです。

そして、夏にはかき氷のシロップの代わりにしたり、サラダのドレッシングに少し加えるとフルーツドレッシングにもなります。

お肉を焼いた後のフライパンの油を落としてから再び熱し、ワインなどでフランベして旨味を落としながらブイヨンとコンフチュールをお好みで入れると、ほのかに甘酸っぱい美味しいソースが出来上がります。

アレルギーに対する特定原材料および特定原材料に準ずるもの：もも

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